本文摘要：我鸭鸭脖技术配方及做法，开店专属技术，大家多看几遍，动手能力差的朋侪，文章末端有视频教程获取方式1⃣️-鸭脖子处置惩罚袋装鸭脖子解冻，冲洗洁净后，加入姜块50克、葱节50克，精盐100克及料酒、拌和匀称，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入滚水锅里汆一水，捞出备用2⃣️-香料处置惩罚：甘草3克，小茴香4克，桂皮5克，陈皮 2克，香叶5克，草果5克，山奈4克，八角5克，荜拨3克，丁香6克香料洗洁净，装入香料包3⃣️-糖色炒制锅中放入10克油，放入敲碎的冰糖40克，小

我鸭鸭脖技术配方及做法，开店专属技术，大家多看几遍，动手能力差的朋侪，文章末端有视频教程获取方式1⃣️-鸭脖子处置惩罚袋装鸭脖子解冻，冲洗洁净后，加入姜块50克、葱节50克，精盐100克及料酒、拌和匀称，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入滚水锅里汆一水，捞出备用2⃣️-香料处置惩罚：甘草3克，小茴香4克，桂皮5克，陈皮 2克，香叶5克，草果5克，山奈4克，八角5克，荜拨3克，丁香6克香料洗洁净，装入香料包3⃣️-糖色炒制锅中放入10克油，放入敲碎的冰糖40克，小火加热锅铲不停的翻动待糖完全溶解熬至锅中冒泡，停留几秒，倒入热水50克，烧开即可。4⃣️-卤制卤桶中，放入15斤清水，过好水的，鸡架1个，筒骨1斤，大火烧开，转小火，把水熬白，捞起鸡架和筒骨，约莫还剩10斤，放入炒好的糖色，老抽30克，生抽30克，甜面酱20克，麦芽糖30克，鸡粉20克，盐30克，香料包，花椒30克，干辣椒20克，小火煮10分钟，即可下入食材，把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤水里，用小火卤30分钟即可关火，让鸭脖子继续在辣味卤汁中浸泡60分钟，随后捞出晾凉，斩件食用。操作要领：鸭脖子以袋装冰鲜的去皮鸭脖子为宜，不宜选带皮的鸭脖子，这是因为带皮鸭脖子卤制时不易入味，且成菜不雅观；去皮鸭脖子一定要先经腌渍、焯水后在卤制，否则腥味较重。干辣椒以选干小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重。

辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。为了使卤鸭脖子到达骨头里也带辣味的效果，其实并不难，这是因为鸭脖子汆水后，脊椎管中的脊髓成熟收缩就会露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，便会使骨内带有一股辣味。

鸭脖子成熟较快，为了使其入味，卤熟后应用辣味卤一汁浸泡。全套技术配方+视频教程，认可我技术的朋侪可以发送-鸭脖配方-到我私信交流探讨。

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